THE MAKING (324)みりんができるまで

2023.09.17 From Science Portal

 原料や材料から身のまわりにある製品ができあがる姿を追う「THE MAKING(ザ・メイキング)」。第324回は、「みりん」ができるまで。

 「本みりん」は、もち米、米こうじ、焼酎から作られます。蒸したもち米に米こうじと焼酎を混ぜ合わせて「もろみ」を作り、仕込みタンクに入れます。もろみをタンクの中で2カ月間ほど寝かせて「糖化熟成(とうかじゅくせい)」させることで、甘みや風味が生まれます。その後、もろみから絞り出した液体を貯蔵タンクで1年ほど熟成させると、本みりんが出来上がります。

再生時間:14分 制作年:2022年

出演・協力機関

九重味淋株式会社(撮影場所:愛知県碧南市)